Carte & Menus

Salade Vosgienne façon grognon

Une salade avec des copeaux de tomme, des tranches de lard grillées, un œuf poché et des croutons de pain.

Presskopf traditionnel sur ses cuiditées

Littéralement tête pressée, notre presskopf est réalisé par notre ami Reinhardt, accompagné de légumes oubliés cuis au bouillon, refroidi puis assaisonné d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Cassolette d’escargots forestières

Il s’agit de vous faire découvrir les escargots de Hirschland, sautés dans du beurre avec de l’ail, une pôelé de girolles, avec son velouté de potiron.

Cocktail de crevettes aux agrumes

La pleine saison de la pêche de la crevette commence, elle sera assaisonnée de sa sauce cocktail et différents agrumes

Makis de foie-gras et magret fumé

Une nouvelle façon de déguster notre foie-gras maison, les makis vous seront servis avec une sauce chutney façon Japonaise

Foie gras de canard mi-cuit accompagnée de son chutney

La star de la maison, une recette bien gardée par le chef, servi avec un chutney de fruit du moment et ses toasts.

La paysanne

(Râpés, fromage blanc, jambon forêt noir, jambon blanc, œuf au plat, crudités)

La trilogie fermière

(Trois burgers de râpés munster jambon, brebis jambon et raclette jambon, salade)

Cuisses de grenouilles sauce crème et fines herbes

Poêlées dans du beurre fermier, du sel et poivre, des échalotes, de l’ail, de la cebette, mouillées avec de la crème, elles finissent leur cuisson et son risotto

Paupiette de truite rose d’Abreschviller sur son lit de légumes et son Bortsch

Dans une tranche de truite rosée une mousseline de truite blanche cuite en basse température elle sera déposée sur un lit de légumes passés au beurre, velouté de betterave rouge et accompagnée de tagliatelle.

Bouchée à la reine façon Alsacienne

Dans un bouillon de légumes, épaule de veau et filet volaille sont mis à mijoter puis coupés avec des champignons frais, crémés et versés dans une croûte en pâte feuilletée, le tout accompagné de tagliatelle.

Onglet de black angus grillé sauce échalotes

L’onglet grillé à la poêle avec la traditionnelle sauce à l’échalotes.

Cordon bleu de volaille au munster

Une tranche de filet de volaille, du jambon, de l’emmenthal passés dans de l’œuf, une chapelure de pain. Il sera doré puis cuit au four doucement.

Joues de porc comme un bourguignon

Dans une marinade à chaud joues de porc, légumes et bouquet garni marinent 48h après avoir été égouttées, elles sont grillées puis cuites à feu doux dans la marinade et jus de veau.

Suprême de poulet label rouge et sa mousseline

Le suprême farci d’une mousseline, cuit en basse température puis est grillé au beurre sur sa sauce forestière

Rognon de veau sauce moutarde à l’ancienne

Pour les rognons nous commençons par les griller, une fois qu’ils sont rosés place au sel, poivre, échalote, la crème et pour finir la moutarde qui va lier la sauce.