Carte & Menus

Salade Vosgienne façon grognon

Une salade avec des copeaux de tomme, des tranches de lard grillées, un œuf poché et des croutons de pain.

Notre planche apéro à partager

Bretzels, tranche de saucisson sec, légumes à croquer, tomme et pâté de campagne pour accompagner votre apéritif.

Cheesecake chèvre et betterave

La base est un mélange de noix et de crackers salés pour le croquant, la garniture un mélange aérien entre chèvre frais et Philadelphia, le tout nappé d’une gelée à la betterave. de Fénétrange.

Ceviche de truite d’Abreschviller

Comme un tartare, le ceviche nous vient du Pérou. De la truite d’Abreschviller coupée par nos soin cuit dans du citron vert, accompagné de segments d’agrumes frais, de cebettes sel et poivre.

Les macarons salés du Grognon

Une nouvelle façon de déguster nos produits phares, 3 macarons au foie gras et Chutney et 3 macarons au saumon gravelax crème d’avocat.

Foie gras de canard mi-cuit accompagnée de son chutney

La star de la maison, une recette bien gardée par le chef, servi avec un chutney de fruit du moment et ses toasts.

La paysanne

(Râpés, fromage blanc, jambon forêt noir, jambon blanc, œuf au plat, crudités)

La trilogie fermière

(Trois burgers de râpés munster jambon, tomme brebis jambon et raclette jambon, salade)

Cuisses de grenouilles sauce crème et fines herbes

Poêlées dans du beurre fermier, du sel et poivre, des échalotes, de l’ail, de la cebette, mouillées avec de la crème, elles finissent leur cuisson.

Ballotine de sandre sur son lit de choucroute, crème beurre maître d’hôtel

un filet de sandre travaillé avec une mousseline de sa chair cuite à basse température, mis sur une choucroute et ses pommes vapeur, accompagné d’une crème composée d’ail, persil et citron.

Bouchée à la reine façon Alsacienne

Dans un bouillon de légumes, épaule de veau et filet volaille sont mis à mijoter puis coupés avec des champignons frais, crémés et versés dans une croûte en pâte feuilletée, le tout accompagné de tagliatelle.

Filet de taureau 200gr sauce poivre

200gr de pur bonheur, une viande tendre et juteuse juste grillée avec une sauce poivre pour corser cette douceur

Cordon bleu de volaille sauce forestières

Une tranche de filet de volaille, du jambon, de la tomme passés dans de l’œuf, une chapelure de pain. Il sera doré puis cuit au four doucement.

Souris d’agneau confit comme un navarin

Après être grillée la souris sera mijoté dans un jus de veau tomaté, et légumes, servi avec ses légumes en cocotte. nos grand-mère à la farine

Tête de veau aux 2 sauces

Dans un bouillon tête et langue, seront rejoins par un bouquet garni, ainsi que carotte et cèleri. Elle vous sera servie en cocotte avec pommes vapeurs, crudités, vinaigrette et sauce gribiche.

Rognon de veau sauce moutarde à l’ancienne

Pour les rognons nous commençons par les griller, une fois qu’ils sont rosés place au sel, poivre, échalote, la crème et pour finir la moutarde qui va lier la sauce.